速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
  在制作速冻果蔬时,大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输,真正做到品质优良,目前市场上主要有两种,一种是速冻蔬菜,还有一种是慢冻蔬菜,那么这两种有什么区别呢?
  速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时间短,水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原来的色,香,味,形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐,有机酸,糖,骨胶等可溶性营养物质。
  而蔬菜缓慢结冻时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁; 解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。
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