猕猴桃脆片的制作工艺
  猕猴桃脆片有其独特的口味,猕猴桃脆片爽脆可口、色泽翠绿诱人、营养丰富是很好的休闲食品,也是一种很好的的零食,但是目前很多人都喜欢把猕猴桃做成碎片,下面就来教大家猕猴桃脆片的制作工艺:
  1、清洗猕猴桃果实表面绒毛较多,清洗中尤其要注意蒂部和顶部,将粘附于猕猴桃表面的污垢彻底洗净,表面污垢严重的可先用稀盐酸溶液浸泡,再用清水漂洗干净;
  2、去皮将清洗后的猕猴桃放入-25℃的速冻库中,使果实表面冻结而内部不冻结,再用高压水冲洗,既可方便去皮,又利于切片,较常规碱液去皮法更能保持果实的色、香、味,并能减少损失;
  3、切片可用切片机切片;
  4、漂烫预煮将切好片的猕猴桃放在预煮机中简单漂烫;时间1-3分钟;温度80℃;漂烫结束后进行冷却;时间在5到10分钟;
  5、浸渍入味将白糖等辅料搅拌加热以后和猕猴桃一起放入浸渍机进行浸渍,时间为半个小时;
  6、真空脆化将组织处理后的猕猴桃片迅速摆盘,送入真空脆化机中进行脆化并脱油所得产品可保持鲜果原有的色泽,酥脆,营养物质保存率高;脆化时间:25—30分钟;脆化温度60--80℃;脱油时间:6—8分钟,就完成了。
  小编:li
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