果蔬脆片的三种加工生产方法
  生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法,我们来简单了解一下吧:
  一:真空低温油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆,但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片,食用过多容易导致肥胖。
  二:真空膨化制成的果蔬脆片不经过油炸,也保留了原果蔬中绝大部分营养,但在原料处理过程中维生素C损失较多,存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6%。
  三:真空冷冻干燥可以维持果蔬的色、香、味,还能保护易氧化的物质和易挥发成分,使受热变性的营养成分损失降低。生产出来的产品含水量很低、保存期长,一般可保存数年以上。我们在购买果蔬脆片时,挑选用这种方法加工的产品,才真正是高营养、低脂肪、低热量的。
  小编:li
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