果蔬脆片的三大生产技术

  果蔬脆片已是我们非常受欢迎的食品之一,那么大家知道这是怎么做的吗?下面给大家分享一下果蔬脆片的三大生产技术:
   一、低温真空油炸法
   利用速冻原理:使果蔬内部水分变成小冰晶体L然后采用真空油炸,使果蔬的水分在真空状态下, 经热油介质的热传导,从内部迅速蒸发;同时水分强烈的沸腾汽化,产生压强使组织膨胀,呈酥松状。特点:在真空条件下油炸脱水,果蔬受热的温度低、时间短,能较好地保留原臬蔬的成分、营养和风味。
   二、微波膨化法:是指由磁控管发出频率为300MHz至300GHz的较高频电波加热果蔬,果蔬在微波场作用下,内部的水分子高速振动并相互摩擦,产生大量的热,迅速汽化而脱水,同时细胞内部和细胞间的空气、水蒸气产生一定的压力,使果蔬脆片膨化。微波干燥比普通干燥时间短,物料受热少;无论物料形状是否规则,都将得到均匀加热蒸发水分;产品膨化度好,营养损失比较少,能耗低;反应灵敏。
   三、加压减压气气流膨化法
   该法是将预干燥后的果蔬脆片,放入加压罐,对其进行加热,并通入压缩气体加压,当果蔬细胞内压力与罐内压力平衡后,突然降低罐内压力,利用此时果蔬内外压差,使水分发生急剧蒸发,制品在脱水的同时细胞膨胀,实现膨化。
   采用加压减压膨化法,原料需预干燥处理,使其水分为10%-15%左右。若水分含量过高,在果蔬脆片膨化时易起大泡,影响成品质量,也使真空干燥时间延长;而水分含量过低,脆片膨化不理想,膨化度低。加压减压膨化法的特点是:制品不含油和任何添加剂,保留了原果蔬的成分、营养、风味,但能耗高。
   小编:li

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