制作果蔬脆片的脱水干燥过程
  脱水干燥是制作果蔬脆片中非常重要的一步,其直接决定着果蔬的干燥程度从而影响着脆度,下面带大家了解一下制作果蔬脆片的脱水干燥过程:
  当果蔬所处环境有温度差和湿度差的存在时,水分首先从表面开始蒸发,从而造成果蔬表面的水分含量低于内部的水分含量,形成相连内外层细胞的渗透压差,内外层细胞为了维持水分平衡,在内外湿度差和温度差的影响下,水分即由内向外转移,再经表面蒸发,直至果蔬内。
  水分的不断蒸发,使细胞内浓度逐步增大,于是水分向外转移会受阻而逐渐慢下来,使蒸发速度下降。此时,如表面水分蒸发过快,会使内部水分的扩散转移跟不上,致使外表结壳,影响果蔬继续脱水,表面将焦化。
  另外,表面升温,必然使内外温差加大,而热向内传导时内部也升温产生膨胀增压,增压过大会导致果蔬破裂出现流汤现象,影响成品品质。
  小编:li
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